Рыбалка с пользой для здоровья: храним и готовим рыбу правильно

Рыбалка с пользой для здоровья: храним и готовим рыбу правильно.

Речная рыба богата белком, микроэлементами, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами всем тем, что должно быть в здоровом рационе. Однако иногда она может стать и источником заражения.

О каких мерах профилактики нужно помнить в первую очередь:

- не употребляйте в пищу сырую, недостаточно термически обработанную, недосоленную рыбу;

варите некрупные куски рыбы не менее 20 минут от момента закипания (при приготовлении ухи первую воду нужно сливать);

- прожаривайте небольшие куски распластанной рыбы под крышкой на сковороде не менее 20 минут, крупные куски 3040 минут;

засаливайте мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) в течение 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы;

- выпекайте пироги с рыбой не менее 1 часа;

- обязательно засаливайте рыбу при холодном копчении;

- горячее копчение проводите при температуре 80 C не менее 2 часов;

замораживайте рыбу до 1 кг при -28 C не менее 41 часа, при -35 C не менее 10 часов, в бытовом холодильнике не менее месяца;

ни в коем случае не пробуйте сырую рыбу и фарш до окончания кулинарной обработки;

- тщательно промывайте дезинфицирующими средствами и не используйте для других нужд доски, на которых разделывали рыбу.

Свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 C. Блюда из рыбы могут храниться от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, заливное, супы) до 48 часов (копченая, жареная рыба).