Заквасим всего и побольше: главная опасность моды на домашние ферментированные овощи
Заквасим всего и побольше: главная опасность моды на домашние ферментированные овощи
В соцсетях сейчас активно квасят все подряд: капусту, морковь, свеклу, перец, даже зелень с рынка. Нарезали, посолили, залили водой, подержали 3-4 дня в тепле - и в холодильник. Но безопасно ли это и действительно ли получается полезная ферментированная еда?
Как врач-диетолог, я отношусь к домашним квашеным овощам с уважением. Это не просто соленья, а продукт естественной молочнокислой ферментации - природный пробиотик. Но только при правильной технологии, - говорит Наталья Денисова.
В чем польза?
При квашении лактобактерии превращают сахара в молочную кислоту. Живые бактерии помогают поддерживать баланс микрофлоры, сдерживать патогены и мягко поддерживать иммунитет.
Ферментация частично разрушает антинутриенты, поэтому витамины и минералы усваиваются лучше. Содержание витаминов группы В и К даже растет.
В квашеной капусте дополнительно образуются изотиоцианаты, вещества с антиоксидантным и противораковым потенциалом.
Есть и ферменты, которые облегчают переваривание самой пищи и могут улучшать аппетит и моторику.
Но как квасить правильно? Подробнее - в наших карточках
Вы увлекаетесь домашним квашением?
Да и всё получается!
Пробовал, но теперь задумаюсь о безопасности.
Я покупаю готовое в магазине и вкусно, и безопасно.
Источник: @Vilechim_tebya