Рассказываем о безопасной консервации
Рассказываем о безопасной консервации
Консервами обычно называют пищевые продукты, расфасованные в герметичную тару (главным образом, жестяную консервную банку или стеклянную) и подвергнутые тепловой обработке.
Большой популярностью пользуются домашние заготовки, однако, к домашнему консервированию надо подходить со всей серьезностью и ответственностью, так как именно консервированная продукция является одной из основных причин такого опасного заболевания, как ботулизм.
Помните, что запах, цвет и вкус консервированного продукта при развитии в нем ботулизма не меняется. Выполняйте все технологические и санитарные рекомендации при переработке плодов и овощей, соблюдайте все меры предосторожности. Овощи и плоды.
-
При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и др.) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру (0,5 - 0,6%). -
Не используйте для консервирования лежалые, с признаками порчи овощи, зелень и фрукты. -
Тщательно мойте овощи и плоды под проточной водой, используя мягкую щетку. -
Соблюдайте правила обработки банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов. -
Скоропортящиеся и негерметично укупоренные консервированные продукты храните при температуре не выше 60Сс обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок. -
Тщательно прогревайте, кипятите содержимое домашних консервов перед употреблением (не менее 10 минут), если это позволяет сделать вид продукта. Грибы
-
Тщательно сортируйте при заготовке грибов их по видам с отбраковкой старых, испорченных, червивых и малознакомых; очищайте от мусора, земли и промывайте холодной проточной водой. Промытые грибы сразу же подвергайте окончательной обработке. -
При приготовлении не смешивайте грибы разных видов, каждый вид готовьте отдельно. -
При солении, мариновании, консервировании грибов не закупоривайте их герметично. Грибы, заготовленные впрок, даже с негерметичной укупоркой, перед употреблением подвергайте вторичной термической обработке не менее 15 минут с момента закипания и употребляйте их в тот же день. Рыбу и мяс
о не рекомендуем консервировать в домашних условиях.
Хранить домашние консервы нужно в условиях охлаждения. Если крышка на банке начала вздуваться, изменился цвет рассола или маринада, появилась плесень, консервы нельзя употреблять в пищу!