Цицания водная: чем дикий рис отличается от обычного и как его собирают

Цицания водная, известная как дикий рис, — не разновидность посевного риса, а отдельное растение рода Zizania. Её длинные тёмные зёрна собирают вручную на воде, а готовят обычно около 40 минут или дольше. В России цицания тоже растёт: завезённые из Канады семена прижились на озере Вялье в Ленинградской области. Как отличить дикий рис Зёрна цицании длинные и узкие, похожие на иглы. У настоящего чёрного риса они более округлые. Несмотря на распространённое название, цицания относится не к роду Oryza, куда входит посевной рис, а к роду Zizania. Цицания водная и цицания болотная — разные виды. Их начали уверенно различать лишь в 1980-х годах. Оба растения могут вырастать выше двух метров и образуют крупные тёмные зёрна. Их родина — район Великих озёр в Северной Америке; с цицанией связаны предания коренных народов региона. Почему сбор трудоёмкий Зёрна созревают на растениях, растущих в воде. Их собирают вручную, наклоняя стебли и вытряхивая семена в лодку. Важно не пропустить срок: созревшие зёрна осыпаются в воду и могут стать кормом для рыб и уток. Цицанию также высевают у водоёмов, где она служит пищей и укрытием для водоплавающих птиц. В диком рисе почти вдвое больше белка, чем в белом; среди упомянутых круп по этому показателю его превосходит овёс. Зёрна варятся около 40 минут или дольше. Замачивание перед приготовлением помогает подготовить их к варке. В продаже цицанию нередко смешивают с обычным рисом. Готовые зёрна имеют лёгкий ореховый вкус и хорошо насыщают. Дикий рис в России В начале XX века охотовед В. Я. Генерозов привёз семена цицании из Канады. Они прижились на озере Вялье в Ленинградской области. Заросли растения там разрастаются и дают водоплавающим птицам корм и укрытие.