Как заточить кухонный нож оселком и выбрать подходящую точилку

Ровный точильный камень позволяет заточить нож без сложных приспособлений: лезвие обрабатывают поочерёдно с обеих сторон, а в конце проходят по мелкозернистой поверхности. Для качественной заточки важно не водить ножом хаотично, держать постоянный угол и очищать камень от металлической пыли. **Какие точилки подходят для ножей** Недорогие модели с металлическими шайбами могут деформировать режущую кромку, оставлять зазубрины и даже повреждать лезвие. Для качественных ножей такие приспособления лучше не использовать. Точилки с брусками, закреплёнными под разными углами, и мусаты требуют навыка; если он уже освоен, можно работать и обычным оселком. Электрическое точило с вращающимся диском тоже требует опыта и считается небезопасным для тех, кто не умеет с ним обращаться. Простая точилка может поддерживать нож в рабочем состоянии, если заточка бруском не подходит. Однако выбирать её стоит внимательно, а не покупать первую попавшуюся дешёвую модель. **Заточка оселком** Используйте ровный камень: на бруске с выемками лезвие сложнее прижать равномерно. Плавно проведите ножом по поверхности от себя, затем обработайте другую сторону. Нескольких проходов иногда достаточно, но результат зависит от состояния ножа. После заточки крупнозернистым камнем сделайте несколько проходов по мелкозернистому, чтобы сгладить режущую кромку. Двусторонний оселок позволяет обойтись одним бруском. Не двигайте нож быстро туда-сюда и не задерживайтесь на одном участке: такая заточка может деформировать лезвие, особенно если сталь невысокого качества. Камень нужно промывать или протирать влажной тканью. Забившиеся поры мешают равномерной обработке, а на влажной поверхности нож скользит лучше. В материале рекомендуют держать угол заточки в пределах 20 градусов, предпочитая 12–15 градусов: больший угол, согласно приведённому объяснению, может привести к более быстрому затуплению. Наждачная бумага разной зернистости может заменить брусок, если надёжно закрепить лист, чтобы он не скользил. Пилочки для ногтей различаются по материалам и покрытию, поэтому результат непредсказуем. Заточка о другой нож, край посуды, случайный камень или кирпич может дать лишь небольшой эффект и повредить лезвие. Тип материала: статья (false).