Цедра лимона и апельсина: чем она полезна и как снизить риск от пестицидов

В кожуре цитрусовых есть пектин, эфирные масла и флавоноиды, но на ней могут оставаться воск и вещества, которыми плоды обрабатывают после сбора. Тёплая вода с моющим средством помогает смыть часть загрязнений, однако не удаляет все остатки обработок. Поэтому для выпечки и напитков с цедрой стоит выбирать подходящие плоды или использовать только мякоть и сок. ### Что полезного есть в цедре Кожура лимонов и апельсинов содержит пектин, эфирные масла и флавоноиды. Некоторые из этих соединений связывают с поддержкой сосудов, противовоспалительным действием и снижением холестерина. В цедре также есть антиоксиданты, помогающие уменьшать окислительный стресс. Концентрация отдельных витаминов и антиоксидантов может быть выше, чем в мякоти, но это не означает, что кожура превосходит её по всем показателям. ### Почему магазинную кожуру употребляют с осторожностью После сбора цитрусовые могут обрабатывать фунгицидами и покрывать воском, чтобы замедлить порчу и сохранить товарный вид при перевозке. Среди веществ, применяемых для такой обработки, — азоксистробин, флудиоксонил, имазалил и тиабендазол. Последний не относится к разрешённым пищевым добавкам в России, но может встречаться на кожуре импортных фруктов как остаток послеуборочной обработки. Основная доля таких остатков сосредоточена на кожуре, хотя часть веществ способна проникать и в мякоть. Обсуждается и возможное воздействие смеси разных пестицидов: нормативы безопасности не рассчитаны на сочетание всех таких веществ. ### Что даёт мытьё Ополаскивание под краном не гарантирует удаления всех обработок. Тиабендазол можно частично смыть: перед чисткой плоды рекомендуют вымыть в тёплой воде с моющим средством, а после — вымыть руки. Замачивание на 5–7 минут тоже помогает убрать часть поверхностных загрязнений, но не обеспечивает полной защиты. Воск и системные фунгициды, проникающие в кожицу, таким способом полностью не удалить. ### Кому лучше не есть цедру Осторожность особенно важна для беременных и кормящих женщин, а также детей. От употребления кожуры также советуют воздерживаться людям с заболеваниями ЖКТ и аллергией. При хронических болезнях почек или желчного пузыря перед регулярным добавлением цедры в рацион стоит посоветоваться с врачом. ### Как обойтись без кожуры Для рецептов с цедрой можно выбирать органические цитрусовые. Другой вариант — использовать кожуру лишь изредка или заменить её мякотью и соком. Очищенный апельсин и чай с лимоном без кожуры позволяют обойтись без употребления цедры. Тип материала: статья (false).