Мампар: узбекский суп с говядиной, овощами и домашней лапшой

Мампар готовят из говядины, овощей и кусочков теста: сначала мясо и овощи обжаривают, затем варят в бульоне, а лапшу добавляют в самом конце. Чтобы сократить подготовку, вместо домашнего теста можно взять готовую лапшу для бешбармака. **Ингредиенты для супа:** растительное масло — 40 мл, говядина — 400 г, чеснок — 2–3 зубчика, репчатый лук — 1 головка, болгарский перец — 1 шт., морковь — 1 шт., томатная паста — 2 ч. л., картофель — 2–3 шт., вода или бульон — 2,5 л. Соль, перец и зиру добавляют по вкусу. Для подачи понадобится свежая зелень. **Для теста:** мука — 150 г, соль — ? ч. л., яйцо — 1 шт., вода — 30 мл. **Приготовление** 1. Замесите тесто из муки, соли, яйца и воды. Его можно заменить готовыми листами теста для бешбармака. 2. Нарежьте говядину кубиками и обжарьте в казане на растительном масле до золотистой корочки. 3. По очереди добавьте мелко нарезанные лук, морковь, болгарский перец и картофель. Затем положите томатную пасту и чеснок, пропущенный через пресс, и обжарьте всё вместе. 4. Влейте воду или бульон. После закипания убавьте огонь, накройте казан крышкой и варите суп 20 минут. 5. Пока суп варится, раскатайте тесто тонким пластом и нарежьте небольшими квадратами. Если используется готовая лапша, этот шаг не нужен. 6. Добавьте лапшу, приправьте суп солью, перцем и специями. Варите ещё 5–7 минут, пока тесто не будет готово. 7. Перед подачей добавьте свежую зелень. Её количество можно выбрать по вкусу; в рецепте предлагается не экономить на зелени, чтобы суп получился ароматнее. Для мампара также можно попробовать свинину или курицу, хотя в рецепте используется говядина.