Чтобы жареная картошка покрылась золотистой корочкой и не размякла, солить её лучше ближе к концу приготовления. Если добавить соль сразу, она вытянет из ломтиков влагу: на сковороде появится сок, и картофель будет скорее тушиться, чем жариться.
Как добиться румяной корочки
Нарежьте картофель одинаковыми ломтиками толщиной около 5 мм, промойте, чтобы убрать часть крахмала, и тщательно обсушите. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выложите картошку одним слоем. Не перемешивайте её постоянно: дайте нижней стороне подрумяниться, затем аккуратно переверните кусочки и готовьте до золотистого цвета, сообщает источник.
Когда добавлять соль и другие приправы
Посолите картофель за 3–5 минут до готовности и быстро перемешайте. К этому моменту ломтики уже успеют поджариться, поэтому соль не помешает образованию корочки. Лук, чеснок, перец и зелень лучше добавить ближе к концу, чтобы они не подгорели. Небольшой кусочек сливочного масла усилит аромат.
Если же хочется получить мягкую картошку без выраженной корочки, соль можно добавить раньше. Ломтики быстрее станут нежными, но будут менее хрустящими. Для классической жареной картошки правило простое: солить в конце приготовления или уже в тарелке.