В Воронеже за год количество заведений общепита сократилось на 2,64%: с 2 452 до 2 389.
Геосервис проанализировал количество заведений в 16 городах-миллионниках в целом и в четырех распространенных форматах в частности: рестораны, кафе, рестораны быстрого питания и кофейни. Общее количество таких площадок сократилось менее чем на 1% и, по данным на август 2026 года, составило 97,1 тыс. В двух миллионниках — Ростове-на-Дону и Челябинске — число точек общепита выросло на 5% и 3% соответственно. В Москве показатель практически не изменился. Наибольшее сокращение зафиксировано в Волгограде (на 4%), Самаре и Омске (по -3%).
В Воронеже позитивную динамику показали только кофейни, количество которых выросло на 14,1%, до 234. В наибольший минус ушли кафе, которых стало меньше на 7,7% (осталось 277). Точки быстрого питания потеряли 3,8% (1 126), рестораны — 3,4% (141).
Управляющий партнер воронежской ресторанной группы, объединяющей заведения «1586», «Энсо. Созерцание» и «Сабуров Холл», Сергей Слабунов считает причиной сокращения заведений общепита то, что сфера стала более хрупкой:
«Цена ошибки растет. Операционка в сфере становится еще более сложной. Соответственно, проекты, которые ее не отстроили, будут закрываться».
При этом прекращение деятельности площадок — не единственный маркер негативной конъюнктуры рынка. По словам господина Слабунова, снижаются трафик, средний чек и наполненность чека.
«Условно, если раньше люди заказывали салат, горячее и десерт, то теперь в чеке две позиции, а не три. Несомненно, конкуренцию составляет и развивающийся сегмент доставки готовой еды. Люди заказывают еду домой и никуда не идут»,— отметил ресторатор.
Подписывайтесь на «Ъ-Черноземье» в Telegram | в MAX
