Этот насыщенный овощной салат с приятной остротой станет ярким дополнением к мясу и рыбе. Его можно подать и самостоятельно — достаточно открыть банку, чтобы на столе появился вкусный запас на холодный сезон.
Что понадобится
- Баклажаны — 1 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- морковь — 150 г;
- репчатый лук — 500 г;
- чеснок — 1 крупная головка;
- острый перец — 1 стручок;
- сахар — 50 г;
- соль — 50 г;
- растительное масло — 100 мл;
- уксус 9% — 50 мл;
- молотый чёрный перец — 1 ч. л.
Как приготовить
Овощи вымойте и очистите. Баклажаны можно оставить с кожурой. Лук и сладкий перец нарежьте соломкой, баклажаны — кружочками или кубиками. Помидоры, морковь, чеснок и острый перец измельчите с помощью мясорубки.
Сложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и чёрный перец. Доведите смесь до кипения, затем тушите на слабом огне около 40 минут, периодически помешивая. Влейте уксус в конце приготовления и хорошо перемешайте.
Горячий салат разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните ёмкости, укутайте и оставьте до полного остывания.
