Воздушное дрожжевое тесто и ароматные яблоки — проверенное сочетание для домашней выпечки. По этому рецепту пирожки получаются румяными, долго не черствеют, а густая начинка остаётся внутри.
Что понадобится на 12 пирожков
- Для теста: 160 мл молока, 80 г сахара, 4 г сухих или 12 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. ванильного сахара, ? ч. л. соли, 400–420 г муки.
- Для начинки: 700–750 г яблок, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.
- Для смазывания: 1 желток и 1 ст. л. молока.
Как приготовить
Сначала подготовьте начинку: очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Переложите в сковороду, добавьте сахар и лимонный сок. Потушите несколько минут, чтобы кусочки слегка размягчились, затем полностью остудите. Если яблоки очень мягкие, этот шаг можно пропустить.
В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи. Накройте миску и оставьте на 10–15 минут. Затем добавьте яйцо, растопленное и остывшее масло, ванильный сахар и соль. Постепенно вмешайте просеянную муку. Вымешивайте тесто около пяти минут: оно должно стать эластичным и мягким.
Слегка смажьте тесто и миску растительным маслом, накройте и поставьте в тёплое место примерно на 40 минут — масса должна заметно увеличиться. Разделите её на 12 частей, сформируйте шарики и ненадолго прикройте полотенцем.
Каждый шарик раскатайте в овал, положите в центр ложку остывшей начинки и тщательно защипните края. Разместите пирожки на противне с пергаментом, накройте и оставьте на 20–30 минут для расстойки.
Смешайте желток с молоком и смажьте заготовки. Выпекайте при 180 °C около 18–20 минут, пока пирожки не станут золотистыми. Перед подачей дайте им немного остыть.
