Снижение запасов рыбы в Балтийском море сокращает уловы и поставки сельди, необходимой для приготовления шведского сюрстрёмминга. По данным Euractiv, на фоне этой тенденции будущее традиционного деликатеса оказалось под вопросом. Сезон продажи ферментированной сельди в Швеции обычно начинается в третий четверг последнего летнего месяца. В этом году дата пришлась на 20 августа. Рыбу вылавливают весной, а затем ферментируют в течение нескольких месяцев. Совладелец семейного производства сюрстрёмминга Сверкер Йоханссон сообщил, что предприятию удалось продолжить работу, несмотря на сокращение выпуска. Сейчас оно производит лишь пятую часть объёма, выпускавшегося пять-шесть лет назад. Сохранить бизнес помогло повышение цен на продукцию. Сокращение рыбных запасов в Балтике носит долгосрочный характер. По данным фонда Baltic Waters, в начале 2000-х годов в отдельных районах запасы сельди были на 50–80% ниже, чем в 1990-х. В последние годы, как отмечает Euractiv, резко уменьшились запасы разных видов рыб — от сельди до трески, что сказывается на вылове и поставках. В прошлом году Швеция запретила траловый лов в пределах 12 морских миль от побережья. Ограничение будет действовать до весны 2027 года. Как пишет Euractiv, пока нельзя оценить, насколько эта мера поможет восстановлению рыбных популяций. 1
