Шеф-повар Buro TSUM Егор Макаров предлагает подать люля из говядины с квашеной капустой, нежным соусом из мацони и яркой сальсой. Рецепт потребует времени на подготовку, зато сочетает сразу несколько выразительных вкусов.
Люля из говядины
Ингредиенты: говядина — 1 кг; говяжий жир — 300 г; репчатый лук — 300 г; адыгейская соль — 5 г; баранья сетка — 200 г.
Дважды пропустите через мясорубку говядину, жир, лук и соль. Хорошо перемешайте фарш и отбейте его, чтобы масса стала плотной. Разделите на порции примерно по 80 г. Сетку заранее замочите в тёплой воде и слегка отбейте, затем заверните в неё каждую порцию фарша. Приготовьте люля на гриле или сковороде, переворачивая до румяной корочки и полной готовности.
Капуста и соус из мацони
Для капусты: молодая капуста — 1 кг, адыгейская соль — 5 г. Тонко нашинкуйте капусту, перемешайте с солью и плотно упакуйте в вакуумный пакет. Оставьте на пару часов для маринования, сообщает канал.
Для соуса: огурцы — 500 г; стебли укропа — 200 г; адыгейская соль — 20 г; мацони — 1 л; жирная сметана — 200 г. Натрите огурцы, мелко нарежьте укроп, добавьте соль и перемешайте. Через 30 минут соедините смесь с мацони и сметаной. Ещё через полчаса процедите соус, удалив жмых.
Зелень и сальса из черемши
Для зелёного салата: укроп и петрушка — по 100 г, кинза — 100 г, базилик — 50 г, ароматное масло — 100 мл. Удалите жёсткие стебли и заправьте листья маслом.
Для сальсы: маринованная черемша и томаты — по 200 г, зелёный лук — 50 г, ароматное масло — 50 мл. Нарежьте черемшу и томаты мелким кубиком, добавьте рубленый лук и масло, перемешайте. Подавайте люля с капустой, соусом и зеленью.
