Из-за нехватки картофеля-сырья и сокращения выпуска картофельного крахмала цены на него растут. На этом фоне покупателям стоит внимательнее изучать продукт: недобросовестные продавцы могут смешивать картофельный крахмал с более доступным кукурузным, сообщает Мосбиопродукт.
Оттенок и консистенция
На глаз отличить два вида крахмала непросто. Для сравнения можно высыпать образцы на белую поверхность: кукурузный иногда заметно желтее, тогда как картофельный выглядит белее. Однако освещение и особенности конкретной партии могут повлиять на восприятие цвета.
Есть различия и в поведении порошка. Картофельный крахмал обычно содержит больше влаги — около 17–20%, тогда как для кукурузного приводят показатель до 13%. Из-за этого картофельный продукт может собираться в комочки, которые легко рассыпаются при нажатии.
Что покажут лабораторные методы
Еще один показатель — кислотность, которая может возрастать при брожении и служить признаком изменений продукта. Для разных видов и сортов крахмала установлены свои нормативы, поэтому точные значения следует оценивать по маркировке и требованиям стандартов. Надежно измерить кислотность можно в лаборатории.
Различить крахмальные зерна помогает микроскоп: у кукурузы они, как правило, мельче, чем у картофеля. Различия отражаются и на свойствах приготовленного клейстера: картофельный обычно получается более вязким, густым и упругим. Домашние наблюдения могут лишь вызвать подозрение — подтвердить состав продукта способна лабораторная проверка.
