Некоторые российские рестораны внедряют инновации, открывая собственные фермы, которые обеспечивают их свежими и качественными продуктовыми ресурсами. Какие преимущества это приносит и как такие гастрономические проекты функционируют, расскажут эксперты.
Twins Garden
Ресторан Twins Garden в Москве открыл свою ферму в 2020 году, и она стала важной частью игривого гастрономического опыта. Овощи и зелень здесь выращиваются только на органической основе, что приносит свежесть и уникальность в блюда.
«Разнообразие культур и уход за ними — это вызов и шанс», — делится мнением шеф-повар Виталий Савельев. Несмотря на высокие затраты на содержание фермы, её присутствие формирует позитивный имидж и обещает неизменное качество продукции.
Гастродача Вселуг
Ферма, созданная основателем Дмитрием Копеиным, стала основой для концепции ресторана «Гастродача Вселуг». Это не просто дополнение, а сердце проекта, которое задает направление ресторанному меню. «Мы принципиально хотим контролировать каждый этап производства», — говорит он.
Фермерское хозяйство создает уникальные условия для кухню, а значит, и для гостей. Несмотря на высокую себестоимость органической продукции, ферма предоставляет неоценимое доверие и способствует долгосрочной устойчивости бизнеса.
М2 Органик Клуб
С момента открытия фермы в 2016 году, которая с момента стала основой для ресторана «М2 Органик Клуб», управление качеством продукции стало ключом к успеху. Со слов Михаила Бахтиарова, основателя клуба, такой подход позволяет контролировать весь процесс — от продукции до безупречного обслуживания.
«Инвестиция в ферму дает возможность не только предложить уникальное меню, но и укрепить связь с клиентами. Прозрачность всех процессов создает доверие, даже если ферма не всегда выходит в плюс», — подчеркивает он.
Отвечая на вопрос о том, что важно учитывать при открытии фермы, эксперты единодушны: без грамотного управления и четкого понимания рынка сложно добиться успеха. Каждая ферма — это уникальный вызов, но она открывает новые возможности для гастрономии.
