Важно разграничить кондитерский крем beurre d’amande и косметическое миндальное масло. Единственная общая черта — это миндаль как исходный ингредиент. Beurre d’amande представляет собой восхитительный крем с насыщенным вкусом миндаля, который идеально подходит для различных тартов и ягодных пирогов.
Приготовление клубничного или абрикосового тарта? Рассмотрите возможность замены традиционного миндального франжипана на beurre d’amande или же создайте гармоничное сочетание обоих кремов. Ранее мы уже рассматривали рецепты тартов с миндальным франжипаном как на Яндекс Дзене, так и на канале в YouTube.
Рецепт крема beurre d’amande
- 80 г миндальной муки
- 80 г сливочного масла
- 70 г заварного крема
- 80 г сахарной пудры
- 20 г темного рома
Как приготовить крем без нагревания
В глубокой миске с помощью венчика соедините миндальную муку с размягченным сливочным маслом (не забудьте достать масло из холодильника за час до приготовления). После этого добавьте заварной крем, сахарную пудру и ром. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Применение beurre d’amande
Крем beurre d’amande — это не просто еще одна версия традиционного миндального крема, который требует предварительного запекания. Этот крем очень нежный и обладает ярко выраженным вкусом миндаля, поэтому его не нужно подвергать термической обработке.
Как только вы завершите смешивание всех ингредиентов, крем будет готов к употреблению. Beurre d’amande прекрасно гармонирует с кислыми фруктами и ягодами, например, с клубникой в клубничном тарте.
Не упустите возможность познакомиться с книгой французского шеф-повара Филиппа Контичини «Sensations», откуда взят и этот рецепт. К сожалению, книги нет в русском переводе, но стоит следить за его кондитерскими шедеврами.
