Тирамису уже давно перестал быть лишь традиционным итальянским десертом. В современных ресторанах это настоящий гастрономический конструктор, где шефы экспериментируют с вкусами, текстурами и подачей. Азартные кулинары находят в тирамису идеальную площадку для проявления творческого подхода, и сегодня он удивляет гостей в ресторанах России.
Новая классика
Сторонники мифов часто считают, что тирамису – это древний рецепт итальянской кухни. Однако этот десерт был создан всего в конце 1960-х годов в ресторане Le Beccherie в Тревизо и быстро приобрел популярность по всему миру без каких-либо патентов.
По мнению шеф-кондитера отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg Вячеслава Кучеренко, секрет успеха блюда кроется в его универсальности. Кофе, какао, сливочный сыр, яйца и сахар — это проверенные временем и любимые большинство вкусы. Но именно гармония текстур придаёт десерту его уникальность: воздушный крем, пропитанные савоярди и лёгкая горчинка какао создают полное впечатление.
К тому же тирамису идеально подходит как для повседневного меню, так и для праздничных застолий. Этот десерт не перегружает сладостью, а гармонично завершает любое застолье, не вызывая чувства тяжести.
Когда сезон задаёт тон
Сегодня шефы всё чаще отходят от традиционных канонов, сохраняя при этом их основы. Например, в ресторане Percorso кофейную пропитку заменили на сахарный сироп с клубничным пюре, что сделало десерт более лёгким и свежим.
Шеф-повар ресторана «Чудо-Юдо» Антон Луценко подчеркивает, что тирамису легко адаптируется под сезонные предпочтения и настроения. Зимой доминируют кофейные и шоколадные вариации, дарящие уют, в то время как летом на первый план выходят яркие фрукты, такие как фисташка и манго. В таких интерпретациях десерт часто дополняется карамелью и золотыми акцентами, привнося в подачу дополнительный визуальный эффект.
Форма тоже имеет значение
Эксперименты касаются не только вкусов, но и визуальной подачи. На сегодняшний день одним из ярких трендов стал тирамису в форме шариков. По словам директора по маркетингу сети бистро Mates Наиды Омаровой, эта форма приобрела популярность благодаря социальным сетям. Шарики похожи на пирожные «картошка», но с более нежной текстурой и ярким кофейным вкусом. Их готовят из молотого савоярди и подают как самостоятельный десерт или с кремом маскарпоне для макания.
Кондитеры также экспериментируют с гибридами, сочетая тирамису с напитками, однако такие идеи не всегда успешно приживаются, так как могут утяжелять вкус и мешать восприятию.
Тирамису, благодаря своей универсальности и лёгкости в адаптации, стал идеальной основой для кулинарных экспериментов. Это редкий случай, когда классическое может прекрасно сочетаться с современным, создавая невероятные вкусовые ощущения.
