Рыбалка с пользой для здоровья: храним и готовим рыбу правильно.
Речная рыба богата белком, микроэлементами, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами – всем тем, что должно быть в здоровом рационе. Однако иногда она может стать и источником заражения.
О каких мерах профилактики нужно помнить в первую очередь:
- не употребляйте в пищу сырую, недостаточно термически обработанную, недосоленную рыбу;
варите некрупные куски рыбы не менее 20 минут от момента закипания (при приготовлении ухи первую воду нужно сливать);
- прожаривайте небольшие куски распластанной рыбы под крышкой на сковороде не менее 20 минут, крупные куски – 30–40 минут;
засаливайте мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) – в течение 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы;
- выпекайте пироги с рыбой не менее 1 часа;
- обязательно засаливайте рыбу при холодном копчении;
- горячее копчение проводите при температуре 80 °C не менее 2 часов;
замораживайте рыбу до 1 кг при -28 °C не менее 41 часа, при -35 °C – не менее 10 часов, в бытовом холодильнике – не менее месяца;
ни в коем случае не пробуйте сырую рыбу и фарш до окончания кулинарной обработки;
- тщательно промывайте дезинфицирующими средствами и не используйте для других нужд доски, на которых разделывали рыбу.
Свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 °C. Блюда из рыбы могут храниться от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, заливное, супы) до 48 часов (копченая, жареная рыба).
