Винегрет хорош не только на праздничном столе: яркий, сытный и простой салат легко подстроить под сезон и собственный вкус. Запечённые овощи делают его ароматнее, а горчица в заправке добавляет приятную остроту.
Как подготовить овощи
Свёклу, картофель и морковь можно сварить, но для более насыщенного вкуса корнеплоды стоит запечь. Свёклу тщательно вымойте, не очищая и не срезая хвостик, плотно заверните в фольгу и готовьте при 180 °C около часа — время зависит от размера. Моркови обычно хватает примерно 30 минут. Овощи полностью остудите, затем очистите.
Классический винегрет с французской заправкой
- Свёкла — 2 шт., картофель — 3 шт., морковь — 1–2 шт.
- Квашеная капуста и зелёный горошек — по 150 г; маринованные огурцы — 2–3 шт.
- Небольшая луковица, зелень и соль — по вкусу. По желанию добавьте около 100 г фасоли.
Для соуса смешайте 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку яблочного или винного уксуса, 1 ч. ложку горчицы и щепотку сахара. Остывшие овощи и огурцы нарежьте кубиками, добавьте капусту, горошек, лук и фасоль. Заправьте и аккуратно перемешайте.
Чтобы сохранить разноцветные кубики, отдельно перемешайте свёклу с небольшим количеством масла и соедините с остальными ингредиентами в конце. А если нравится классический насыщенный оттенок, сразу смешайте всё вместе.
Вариант с фасолью и яблоком
Для другого сочетания понадобятся 350–400 г запечённой свёклы, 75–100 г отварной фасоли, 150–200 г квашеной капусты, 100 г зелёного горошка, морковь, лук-шалот, половина кислого яблока и зелень. Заправку приготовьте из 8 ст. ложек ароматного подсолнечного масла, 1–2 ч. ложек горчицы и 2 ст. ложек капустного рассола.
Нарежьте овощи и яблоко кубиками, мелко порубите лук и зелень. Смешайте всё, кроме свёклы, с заправкой, затем добавьте свёклу и осторожно перемешайте. Фасоль можно взять консервированную, а кинзу заменить укропом или петрушкой. Подавайте салат охлаждённым — с ржаным хлебом или солёным огурцом.
