Многие люди, не имеющие опыта дегустации вина, думают, что способность различать его нюансы — это дар, присущий лишь избранным. Однако исследования показывают, что это не совсем так.
Обоняние: от древности до современности
Обоняние было жизненно важным органом чувств для древнего человека, позволяя обнаруживать угрозы и принимать правильные решения. В результате сформировалась высокоэффективная система восприятия запахов, которая связывает обонятельные рецепторы с лимбической системой, отвечающей за эмоции и память. Интересно, что наши ноздри, хотя и звучат как парный орган, на самом деле работают несимметрично.
Открытия исследователей
Учёные из Университета Франш-Конте провели эксперимент, в котором участвовали две группы, каждая по 20 человек. Испытуемым предлагали два черных бокала: в одном была вода, а в другом — вода с различными концентрациями вина. Участникам нужно было определить бокал с вином, проводя тест трижды с разными винами. Помимо этого, в каждом тесте использовалась только одна ноздря, в то время как другая была закрыта.
Результаты показали, что новички статистически верно определяли бокал с вином при низких концентрациях, в то время как винные эксперты показывали худшие результаты с обеими ноздрями. Почему так произошло? Основная причина заключается в том, что правое полушарие мозга, связанное с эмоциональным восприятием, активнее участвует в распознавании ароматов у новичков, в то время как эксперты предпочитают применять аналитический подход.
Почему эксперты не всегда лучше?
Несмотря на то, что эксперты показали более высокие оценки удовольствия от вин, они не всегда лучше различали нюансы. Эта ассиметрия восприятия объясняется накопленным опытом: с практикой ноздри экспертов «выравниваются», создавая полноценное восприятие. Однако время отклика на новое у них может быть медленнее из-за более богатого обонятельного опыта.
Дополнительные исследования, проведенные в Венеции, продемонстрировали, что эксперты быстро и точно распознают винные ароматы, но их эффективность значительно падает при работе с нейтральными запахами. Это указывает на наличие специализированной обонятельной памяти у профессионалов.
Таким образом, восприятие и оценка вина развиваются, как и музыкальный слух: через практику и длительное взаимодействие с напитком. Дегустаторы не обязательно обладают особыми рецепторами — главное — это память, опыт и внимание к деталям.
