Как сделать домашний квас на ржаной закваске: простой рецепт
Жаркое лето не за горами, и вместе с ним приходит время наслаждаться освежающими напитками. Кто может представить лето без кваса? Этот исконно русский напиток идеально утоляет жажду и дарит неповторимые ощущения. Правильно приготовленный квас — это настоящая находка в знойный день!
Для приготовления ароматного, шипучего кваса понадобится ржаная закваска. Если она еще не сделана, самое время это исправить: с ее помощью не только квас получится великолепным, но и хлеб, приготовленный на закваске, будет в разы вкуснее любого магазинного.
Ингредиенты
2,8 л воды
140 г ржаной закваски
140 г сахара
25 г концентрата ржаного солода (квасного сусла)
20 г сухарей из ржаного хлеба на закваске
Процесс приготовления кваса
В пустую трехлитровую банку налейте половину необходимого объема воды. Лучше использовать бутилированную воду, не подверженную кипячению. Добавьте ржаную закваску и тщательно размешайте.
В смесь всыпьте сахар и концентрат ржаного солода. Этот ингредиент можно найти в большинстве супермаркетов, и он значительно улучшит вкус кваса. Смешайте все составляющие до однородной массы.
Добавьте оставшуюся воду, но не заполняйте банку до самого верха. Включите в рецепт подсушенные ржаные сухари из хлеба на закваске. Накройте банку марлей и оставьте на столе на 24 часа при температуре около 25 градусов.
Спустя сутки обычный квас активизируется. Перелейте его аккуратно, оставляя осадок на дне — он пригодится для следующей порции. На 1 литр кваса добавьте 40 г сахара для сладости и перемешайте до полного растворения.
Перелейте квас в пластиковую бутылку, добавьте несколько изюминок, закройте и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Затем уберите в холодильник. Идеальная температура хранения — около 4°C, чтобы избежать бурного газообразования.
Квас можно пить сразу после охлаждения, но его вкус становится более насыщенным на второй и третий день. Остаток осадка можно использовать для следующей партии — процесс остается тот же, добавляя новые ингредиенты на базу из осадка. Попробуйте — этот напиток стоит затраченных усилий!
