Классический советский десерт, заварное пирожное Орешек со сгущенкой по ГОСТу, вызывает тёплые воспоминания о детстве. Это лакомство остаётся популярным и востребованным. Основу этого десерта составляет заварное тесто, а начинкой служит крем, приготовленный из сливочного масла, сгущённого молока и орехов — непревзойдённое сочетание вкусов!
Ингредиенты для Орешков
Крем:
- Сливочное масло - 180 г
- Сгущенное молоко - 80 г
- Арахис (жареный) - 70 г
- Сахарная пудра - 65 г
- Вода - 30 мл
- Яичные желтки - 3 ст. ложки
- Коньяк - 1 ст. ложка
Тесто:
- Вода - 120 мл
- Пшеничная мука - 85 г
- Сливочное масло - 60 г
- Куриные яйца - 3 шт.
- Сахар (щепотка) - 1 г
- Соль (щепотка) - 1 г
Глазурь:
- Сахарная пудра - 80 г
- Лимонный сок - 1 ст. ложка
Пошаговое приготовление
Общее время готовки составляет около двух часов, активное время — около 80 минут. Прежде всего, в идеале необходимо подготовить все ингредиенты заранее. Сливочное масло должно быть мягким и комнатной температуры, поэтому стоит обратить на это внимание.
Жареный арахис нужно измельчить в блендере до мелкой крошки. Далее, в утятнице соединяются желтки, сгущенное молоко, коньяк и вода. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до однородного состояния.
Ставьте сотейник на медленный огонь и варите крем, непрерывно помешивая, до необходимой консистенции.
Затем взбивайте сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы, добавляя остывший крем по одной ложке. Не забудьте отложить небольшое количество арахиса для украшения.
Что касается теста, то для его приготовления потребуется крепкая мука с высоким содержанием белка. В сотейнике на медленном огне растопите кусочки масла с водой и солью, а затем быстро вмешайте муку. Готовьте тесто до тех пор, пока не начнёт образовываться комок.
После этого по одному добавляйте яйца, взбивая тесто до нужной консистенции. Переложите тесто в кондитерский мешок и формируйте пирожные на противне, выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут.
Готовые профитроли оставьте остыть, после чего наполните их кремом. Приготовьте глазурь, взбив сахарную пудру с лимонным соком, и обмакните верхушки пирожных. Затем посыпьте оставшимся арахисом и дайте глазури застыть.
Орешки лучше всего подать после небольшого охлаждения. Приятного аппетита и наслаждайтесь вкусом ранних лет!
