На Всероссийском форуме гостеприимства эксперты предсказывают, что блюда традиционной русской кухни будут набирать популярность в грядущие годы. Владельцы ресторанов активно занимаются поиском редких и устаревших рецептов национальных блюд.
Евгений Реймер, президент Ассоциации ресторанов Milimon Team, отметил, что наблюдается явный тренд на возврат к истокам русской кухни, который, по его мнению, сохранится продолжительное время. «Рестораторы всех городов России стремятся найти уникальную идентичность своей кухни, возродить местные специалитеты и исторические рецепты. Мы долгое время черпали вдохновение из итальянской или французской кулинарии. Пора создать уникальные концепции, которые отразят богатство нашей отечественной кухни», — подчеркнул он.
Возрождение утраченных рецептов
Реймер привел яркий пример традиционного русского блюда — уху. В Самаре, по его словам, исторически готовили уху, а недавнее открытие уникального рецепта шихобаловской ухи стало настоящей находкой. «Шихобаловы, знаменитая пара купцов XIX–XX веков, делали уху из трех видов рыбы и соленых огурцов. Этот оригинальный рецепт, который сочетает в себе элементы ухи и рассольника, был восстановлен, и сейчас он пользуется огромной популярностью», — добавил ресторатор.
Многообразие русской кухни
Алексей Горенский, директор Института гастрономии Сибирского федерального университета, также отметил разнообразие русской кухни. «В России насчитывается 190 национальностей, каждая из которых приносит что-то новое. Поэтому наша кухня богата наименованиями блюд. В отличие от итальянской кухни, где можно встретить до 300 блюд, у нас у каждой национальности есть порядка 200-300 уникальных рецептов», — уточнил Горенский, подчеркивая, что это открывает огромные перспективы для развития русской кулинарии.
