Разнообразие разделочных досок на профессиональных кухнях - это не просто прихоть, а метод предотвращения перекрёстного загрязнения. Каждому виду продуктов соответствует свой цвет, что помогает соблюдать международные стандарты безопасности HACCP на кухнях по всему миру.
Лучшие виды разделочных досок
Среди всех материалов, наиболее эффективными считаются:
- Торцевые доски: долговечные и эстетически привлекательные;
- Доски из твёрдых пород дерева: дуб, орех, акация и граб отличаются высокой прочностью;
- Ясень: хорошо противостоит влаге, но может затуплять ножи.
Как мыть и дезинфицировать разделочные доски
Для обеспечения долговечности и безопасности кухонных принадлежностей важно знать, как правильно за ними ухаживать.
Пластиковые разделочные доски
- Мыть горячей водой (не ниже 45°С) с моющим средством после каждого использования;
- Ополаскивать горячей проточной водой (не менее 65°С);
- Для дезинфекции использовать уксус или специальные дезинфицирующие средства с маркировкой "safe for food contact";
- Если доска подходит для посудомойки, её можно смело мыть там.
Деревянные разделочные доски
- Мыть тёплой водой с мягким моющим средством, не замачивать;
- Высушивать вертикально с помощью сухих тканей;
- Для дезинфекции и удаления запахов использовать смесь соли, соды и лимона;
- Регулярно обрабатывать специальными маслами, чтобы предотвратить высыхание древесины.
Общие советы по уходу
- Не использовать одну доску для различных продуктов без предварительного мытья;
- При наличия глубоких царапин или трещин, лучше заменить доску;
- После дезинфекции оставлять средства подействовать, затем тщательно промывать под проточной водой.
Поддерживая разделочные доски в идеальном состоянии, можно минимизировать риск распространения бактерий и увеличить срок службы аксессуаров на кухне. Какими досками пользуетесь вы? Появились ли у вас со временем предпочтения в выборе?
